塩豆腐でカプレーゼ

モッツァレラチーズに見えて、実はお豆腐！絹ごし豆腐の各面に、多めの塩をまぶしキッチンペーパーに包んで放置します。半日経ったらペーパーを取り替えて、再度、放置します。程よく水分が抜けて、まるでモッツァレラチーズのような食感に変身します。（お豆腐だよって言わなければ、けっこうわからないかも…笑！）
フレッシュトマトに挟んで、塩、黒胡椒（粗挽き）、オリーブオイルで完成です。
お好みで、イタリアンバジルを飾ってみては？お皿が、ぐっと華やかになります。