担々麺は、辛味がきいたひき肉をのせる麺料理で、中国四川省が発祥です。本格的な味わいの担々麺を作ってみました。
今回はヘルシーに春雨を使用しましたが、もちろんラーメンの麺でも美味しくお召し上がりいただけます。
材料（3人分）
・チンゲンサイ 一株
・ザーサイ 30g
・長ねぎ 5cm
・鶏がらスープの素 小さじ2
・ごまペースト 大さじ3
・しょうゆ 小さじ6
・ラー油 大さじ1と1/2
・酢 小さじ1と1/2
・春雨 150g
・肉味噌／豚ひき肉 300g ごま油 大さじ3 長ねぎ 10cm
紹興酒（日本酒でもOK） 大さじ1 しょうゆ 大さじ1
甜麺醤 大さじ2 こしょう 少々 輪切り唐辛子 適量
1 下ごしらえをします。長ねぎはみじん切りにします。（長ねぎは肉味噌を炒める時とスープを作る時の2回に分けて使います。）
チンゲンサイはへたを落としさっと茹で、水にさらして色止めをして、水気をよく切っておきます。ザーサイ（30g）はみじん切りにします。
春雨（150g）は少し固めに茹で、水でしめてから水気をよく切っておきます。
2 肉味噌を作ります。フライパンにごま油（大さじ3）を熱し、輪切り唐辛子（適量）を入れ、少し焦がします。
みじん切りにした長ネギの2/3を加えよく炒めます。
香りがたったら豚ひき肉（300g）を加え、ほぐしながらよく炒めます。
豚ひき肉が炒まったら、弱火にして紹興酒（大さじ1）、こしょう（少々）、甜麺醤（大さじ2）を入れ、よく炒めます。
しょうゆ（大さじ１）を加え炒めたら、火を止めておきます。
3 水（600ml）を入れた鍋に鶏がらスープの素（小さじ2）を加え、沸騰させます。
4 合わせ調味料を作ります。
どんぶりに一人分ずつ、それぞれに、ザーサイ（10g）、酢（小さじ1/2）、しょうゆ（小さじ2）、ごまペースト（大さじ1）、ラー油（大さじ1/2）、長ねぎのみじん切り（少々）の順番に入れていきます。
入れる順番が重要です！（分離しづらくなります。）
5 気を切っておいた春雨を、鶏がらスープの中にいれます。
スープが沸騰したら、合わせ調味料とスープを混ぜ合わせます。
春雨を盛り、チンゲンサイをのせて、肉味噌をたっぷりかけて完成です！
