過去記事で米粉でフライパンでパンを作ってみましたが、トロトロの生地を焼いたので自由に成形するのは無理でした。今回は惣菜パンを作ってみたかったので、自由なカタチに成形に成功!その秘密兵器は「オオバコ」のファイバーでした。
■材料
①米粉(パン用ミズホチカラ)200g ②ドライイースト 3g ③砂糖 7g ④塩 4g ⑤こめ油(お好みの油でOK) 10g ⑥ぬるま湯(30℃)210g ⑦オオバコファイバー 8g ⑧ソーセージ 12本
①米粉(パン用ミズホチカラ)200g ②ドライイースト 3g ③砂糖 7g ④塩 4g ⑤こめ油(お好みの油でOK) 10g ⑥ぬるま湯(30℃)210g ⑦オオバコファイバー 8g ⑧ソーセージ 12本
オオバコとは
…プランタゴ・オバタ/サイリウムの種子の皮を砕いた物で、食物繊維を豊富に含んでいます。保水性・膨張性に優れており、水分を含むと膨れてゼラチン状になる性質を持ちます。米粉などにオオバコダイエットを加えると、増粘剤の代わりになり成形が可能に。手成形が難しいとされるグルテンフリーのパンもさまざまな形が作れるようになるので、レシピの幅も広がります。
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■手順
①米粉、ドライイースト、砂糖、塩を泡だて器でよく混ぜ合わせる
②ぬるま湯を入れて3分泡だて器でよく混ぜる
③こめ油を加えてさらに3分泡だて器でよく混ぜる
④ラップなどで乾燥しないようにして15分発酵させる
このタイミングでオーブンを230℃に余熱
⑤オオバコを全体にふり入れて、ゴムベラで手早く混ぜてまとまったら
※水分チェック、生地が指にちょっとつくくらいがベスト(指につかない時は水を少し足してください)
⑥手に油(材料外)をつけて12等分にする(1個ずつ油をつけた手で丸くツルツルに)
⑦生地をソーセージの包める大きさに広げ、ソーセージを包み込み生地をしっかりとじる
⑧表面に油を塗って、クッキングシートを敷いたオーブン用天板にのせる
⑨230℃のオーブンで20分焼いて完成
①米粉、ドライイースト、砂糖、塩を泡だて器でよく混ぜ合わせる
②ぬるま湯を入れて3分泡だて器でよく混ぜる
③こめ油を加えてさらに3分泡だて器でよく混ぜる
④ラップなどで乾燥しないようにして15分発酵させる
このタイミングでオーブンを230℃に余熱
⑤オオバコを全体にふり入れて、ゴムベラで手早く混ぜてまとまったら
※水分チェック、生地が指にちょっとつくくらいがベスト(指につかない時は水を少し足してください)
⑥手に油(材料外)をつけて12等分にする(1個ずつ油をつけた手で丸くツルツルに)
⑦生地をソーセージの包める大きさに広げ、ソーセージを包み込み生地をしっかりとじる
⑧表面に油を塗って、クッキングシートを敷いたオーブン用天板にのせる
⑨230℃のオーブンで20分焼いて完成
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米粉のパンを焼くのには熊本県産「ミズホチカラ」がおススメです
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材料です
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オーブン用の天板にクッキングシートを敷きます
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ボウルに米粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れます
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泡だて器でよく混ぜます
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ぬるま湯(30度)を加えます
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泡だて器で3分間ひたすら混ぜます
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少しトロットします
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こめ油を加えます
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泡だて器で3分間混ぜます
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乾燥しないようにラップをして15分発酵させます
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ソーセージを袋から出しておきます
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オオバコを振り入れます
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ゴムベラで手早く混ぜます
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どんどん生地がまとまります
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手で捏ねて生地のチェック、少し手につくくらいでOK つかない時は少し水を足してください
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手に油(材料外)を塗ります
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表面をツルツルにします
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12等分にします
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一つずつを丸めて表面をツルツルに
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ラップの上などでソーセージが包める大きさに広げます
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生地でソーセージを包み込みます
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巻いた生地はしっかりととじます
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表面に油を塗ります
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少し間をあけて天板に並べます
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230℃のオーブンで20分焼きます
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焼きあがりました
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粗熱を取ります
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アツアツを食べたいですが、かなり熱いので火傷に注意してください
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マスタードを付けて食べるのがおススメ!
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